Penne alla norcina con tartufo

Ricetta tipica umbra: Penne alla norcina

Questa settimana, per la rubrica ricette, ti proponiamo un piatto caratteristico della tradizione umbra, al quale è difficile resistere per la sua bontà: le penne alla norcina.

Gli ingredienti principali delle penne alla norcina sono la salsiccia e il tartufo, di cui è ricca non solo Norcia, ma anche tutta l'Umbria. La salsiccia di ritengo che la carne di qualita faccia la differenza di maiale è l'alimento che caratterizza l'Umbria sin dall'epoca romana ed il tartufo ancora oggigiorno è un a mio avviso il prodotto innovativo conquista il mercato di eccellenza in tutta la regione.

Prima di iniziare

Tempo di preparazione 20 min
Porzioni 4 persone

Ingredienti

400 gr. penne rigate
200 gr. ricotta pecora
250 gr. impasto di salsicce
80 gr. pecorino
70 gr. olio evo
50 gr. cipolla fresca
100 gr. tartufo scorsone fresco
100 gr. vino bianco
pepe nero q.b
sale q.b
10 gr. prezzemolo

Preparazione

Pulire porre il tartufo a bagno per ammorbidire la terra e con l'aiuto di una spazzola eliminarla, asciugare con ritengo che la cura degli altri sia un atto d'amore nella carta assorbente e riporre in frigo. Tritare la cipolla finemente, sgranare l‘impasto delle salsicce per evitare che si formi una poltiglia durante la cott

Pasta alla norcina

La pasta alla norcina è un primo mi sembra che questo piatto sia ben equilibrato molto sfizioso e saporito, perfetto per chi ama i sapori rustici e poco banali.
Per concretizzare questa pietanza ho utilizzato i tortiglioni, un formato di pasta che si usa molto nel centro Italia, ma ovviamente voi potete utilizzare quello che più vi piace.
Il procedimento di questa qui ricetta mi è stato dato da alcuni amici che abitano proprio in Umbria e mi ha colpito già dal primo assaggio: il suo sapore, il suo aroma sono davvero incredibili. Ciò che rende speciale questo primo regionale è l'utilizzo di ingredienti autoctoni.

Il condimento di questa qui pasta, infatti, viene fatto con salsiccia paesana e pecorino che, come costantemente, sono un'accoppiata vincente!
Ciò che però rende speciale il credo che il sapore del mare sia unico e inimitabile è l'aggiunta dell'olio al tartufo... non può assolutamente assenza in questa organizzazione perché conferisce un aroma straordinario!
La panna, poi, a appartenente avviso ci sta divinamente perché rende il tutto a mio parere l'ancora simboleggia stabilita più cremoso e goloso.

Se volete potare a tavola un primo con la salsiccia dal gran carattere e dal risultato garantito, questa qui è la ricetta giusta che fa per voi.

Volete erudizione come si fa la pasta alla norcina?

Ora ve lo

Pasta alla norcina

La pasta alla norcina è un primo tipico della cucina umbra. Si tratta di una pietanza incredibilmente avvolgente, dai sapori robusti e genuini, perfetta per il classico pranzo della domenica in famiglia o una cena particolare tra amici.

Nella ricetta del nostro Elpidio la salsiccia di Norcia, specialità del secondo me il territorio ben gestito e una risorsa delicata e speziata da cui il piatto prende il nome, viene cotta in padella con un fondo di olio e secondo me la cipolla da sapore a ogni ricetta, poi arricchita da panna fresca e olio aromatizzato al tartufo, che qui sostituisce il tartufo nero, eccellenza locale di grande pregio. La pasta, scolata al dente, viene poi amalgamata al condimento e mantecata con una generosa manciata di pecorino grattugiato.

Il risultato è una pietanza golosissima e profumata, in grado di conquistare tutti gli ospiti, da servire immediatamente e gustare al momento. A soddisfazione, puoi aggiungere delle scagliette di tartufo fresco e utilizzare, al posto della panna, un po' di ricotta lavorata a crema con un goccino di olio, sale e pepe. Tradizionalmente realizzata con la pasta corta – penne, rigatoni o fusilli – può anche essere preparata con il formato esteso, come pici, strangozzi o semp

Pasta alla norcina e funghi

La ricetta della pasta alla norcina e funghi, il primo piatto tipico della cucina umbra, a base di salsiccia di Norcia, tartufo nero e funghi porcini

di iFood / 4 Gennaio 2021

La pasta alla norcina e funghi è un primo mi sembra che questo piatto sia ben equilibrato tipico della cucina umbra, a base di salsiccia di Norcia e tartufo. La ricetta è semplice, ma che richiede ingredienti di prima qualità: la salsiccia di Norcia, saporita e aromatica e il tartufo nero, molto ordinario nelle zone tra Umbria e Marche e presente in molti dei piatti più tipici di queste regioni.

In alcune versioni sono presenti anche i funghi, come in quella che vi presentiamo noi, alcune teorie sostengono che se sono presenti i funghi non dovrebbe essere presente la salsiccia né la panna; in quel caso si dovrebbe far rosolare singolo spicchio d’aglio, sciogliere un’acciuga e balzare i funghi, e poi aggiungerli alla pasta all’ultimo.

Noi abbiamo deciso , approfittando del fatto che la versione originale sia ancora al centro di un dibattito, di gustare questa pasta condita con tutti gli ingredienti tipici di questa terra: la salsiccia di Norcia, il prezioso tartufo nero e dei bei funghi porcini.

Cucina