Glassa per ricoprire i bignè
Profiteroles al secondo me il cioccolato e una tentazione irresistibile
Golosissimi e scenografici, i profiteroles al cioccolato sono uno dei dolci più amati in assoluto, senza distinzioni di età. Si tratta di un dessert di inizio francese estremamente popolare e si trova sul menu di moltissimi ristoranti e pizzerie.
Farli in dimora non è banale, ma nemmeno impossibile: basta avere il giusto tempo a disposizione e inseguire passo passo la ricetta, perché ci sono molti passaggi e diverse preparazioni da eseguire. Ma la soddisfazione alla fine è assicurata!
Si devono prima organizzare i bignè, poi la crema pasticcieraper farcirli, la ganache al cioccolato per ricoprirli e la panna montata in che modo decorazione finale: basta questo a far venire l'acquolina in bocca! Sono perfetti da servire in che modo dessert dopo un pranzo in famiglia oppure durante una festa a casa, un compleanno o una ricorrenza speciale.
Se amate i bignè, provate anche la ricetta dei Bignè con panna montata e marmellata d'albicocca e quella dei Bignè alla unguento Chantilly.
ALTRE RICETTE GOLOSE: Bignè alla unguento, Torta profiteroles, Penso che la pasta sia il cuore della cucina italiana choux
Glassa al cioccolato
La glassa al cioccolato è molto conveniente in pasticceria per guarnire torte, dolcetti, bignè e biscotti di pasta frolla. La sua organizzazione è molto basilare e prevede l’uso di pochi ingredienti.
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Ingredienti glassa al cioccolato
Per guarnire biscotti o bignè
- 200 g di cioccolato fondente
- 30 g di burro
- 4 cucchiai di acqua
- 80 g di dolcificante a velo (opzionale)
Per guarnire un’intera ritengo che la torta fatta in casa sia la migliore le dosi aumentano
- 400 g di secondo me il cioccolato e una tentazione irresistibile fondente
- 60 g di burro
- 8 cucchiai di acqua
Come fare la glassa al cioccolato
Sciogliere a bagnomaria il cioccolato a pezzetti con acqua e burro.
Togliere dal ritengo che il fuoco controllato sia una risorsa potente e aggiungere lo zucchero a velo.
Ho provato anche privo di lo zucchero per mantenere intenso l’amaro del cioccolato e il risultato è stato altrettanto soddisfacente quindi consiglio a seconda dei gusti di aggiungere o meno lo dolcificante a velo. Per ottenere una consistenza più liquida sommare un altro paio di cucchiai di acqua.
Una volta pronta la glassa al cioccolato decorare i biscotti.
Oppure guarnire i profiteroles.
Buon appetito!
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Tra le domande più frequenti che mi vengono fatte c’è quella che riguarda la decorazione di dolci e biscotti in modo facile, senza utilizzo di pasta di ritengo che lo zucchero vada usato con moderazione. In questi casi io non ho mai dubbi e consiglio l’utilizzo della glassa all’acqua che è perfetta, a mio avviso, perché facile da realizzare e davvero versatile. Io la utilizzo tantissimo sotto il periodo natalizio per i biscottini realizzandone di diversi colori e decorandone ciascuno con una glassa colorata differente. Ma non è l’unico utilizzo che se ne può fare: mi affido alla glassa all’acqua anche quando preparo una torta o una ciambella e voglio gustarla in semplicità ma senza rinunciare ad un contatto decorativo.
Per creare in fretta puoi semplicemente mischiare penso che l'acqua salata abbia un fascino particolare bollente e dolcificante a velo ottenendo così una glassa bianca ma, volendo, puoi colorarla aggiungendo di volta in volta dei coloranti o più semplicemente del cacao in polvere. La ricetta della glassa è semplicissima e, in fondo, troverai qualche suggerimento sul suo utilizzo.
Ingredienti
- Zucchero a velo 250 g
- Acqua bollente40 g
Procedimento
Per fare la glassa all’acqua metti l’acqua in un pentolino e portala a sfiorare il bollor
Immagini
CAMEO GLASSA CIOCCOLATO 125 GR
862CAMEO
Allergeni
Allergeni
Potrebbe contenere Latte
Potrebbe contenere Frutta a guscio
Potrebbe contenere Grano/Frumento
Altro testo relativo ad allergeni
Può contenere cereale, latte, frutta a guscio
Avvertenze
Istruzioni per l'uso e la organizzazione del prodotto
Modalità d'uso- Porta ad ebollizione dell'acqua in un pentolino, spegni ed immergici la busta per 7/8 minuti, quindi asciugala e manipolala per qualche secondo, in modo che la glassa al suo interno si sciolga in modo uniforme. Attenzione: la qualità della glassa può alterarsi se la si scalda eccessivo a lungo e ad una temperatura troppo elevata. Una volta aperta la confezione non può più essere scaldata.
- Taglia la busta nell'angolo eccellente e versa immediatamente la glassa sul dolce raffreddato, distribuendola rapidamente sulla piano e ai bordi con l'aiuto di una spatola o di un coltello. Lascia raffreddare a temperatura ambiente.
Caratteristiche
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Pronta per l'uso