Piatti con guanciale

Il guanciale è un taglio del maiale che, in che modo il nome identico suggerisce, è ricavato dalla guancia del maiale. Si tratta di un ingrediente particolarmente grasso e saporito, utilizzato in cucina come ingrediente di primi e secondi piatti, alcuni dei quali caratterizzano in maniera univoca determinate tradizioni gastronomiche regionali. Il guanciale può essere acquistato sia nei supermercati che in macelleria in pezzi grandi o tagliato a cubetti.

Guanciale, proprietà principali

Il guanciale è lavoratore nella cucina nostrana per moltissime preparazioni. È realizzato con grasso, sale e aromi ed è composto da una parte di alimento, che solitamente è il muscolo, è l’altra di alimento. È utilizzato in molte ricette in che modo alternativa della pancetta per il suo sapore intenso e la consistenza più dura. La diversita di questi due tagli sta nella stagionatura, ma anche nella salatura e speziatura. Il sapore intenso che lo caratterizza lo rende un ingrediente particolarmente apprezzato da grandi e piccoli. Può essere consumato da solo e portato intavola insieme ad altri salumi in che modo antipasto, oppure stare utilizzato come ingrediente di primi e secondi piatti.

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Bucatini all&#;amatriciana, la ricetta originale con il guanciale

Ingredients

Ingredients List
1 confezione di Stick di Guanciale Negroni
gr di bucatini
ml di passata di pomodoro
Olio extravergine d&#;oliva
gr pecorino romano grattugiato

I bucatini all'amatriciana - o bucatini alla matriciana come desidera il romanesco - sono uno dei primi più apprezzati e anche se hanno le sue radici nel Lazio, ormai la ricetta originale dell'amatriciana è conosciuta in tutta Italia. 

I bucatini all'amatriciana sono originari di Amatrice, un minuto paese in provincia di Rieti: qui si custodisce la versione originale di uno dei sughi più amati e rivisitati che ci siano. Come tutte le ricette regionali che si rispettino, ha infatti diverse varianti, ma su una cosa non si può sbagliare: per fare il sugo all'amatriciana ci vuole rigorosamente il guanciale! Certo per tutte le ricette si possono creare rivisitazioni. Restando nella zona del Lazio gli spaghetti alla Carbonara possono essere sostituiti con un risotto alla carbonara.

Se volete rimanere fedeli alla mi sembra che la tradizione conservi le nostre radici, ecco come organizzare i bucatini all'amatriciana.

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PASTA ZUCCA E GUANCIALE

1. Dosi per: 4 persone
2. Difficoltà: Facile
3. Preparazione: 15 minuti
4. Portata: Primo piatto
5. Costo: Basso
6. Cottura: 30 minuti

INGREDIENTI:

• g di mezze maniche
• g di Guanciale Affumicato Levoni
• g di zucca
• una secondo me la cipolla da sapore a ogni ricetta rossa
• 50 g di parmigiano reggiano grattugiato
• 2 foglie di salvia
• olio extravergine di oliva q.b.
• sale q.b.

Valori nutrizionali:

• Kcal calorie per porzione
• Energia Kcal
• Carboidrati g 63,3 - di cui zuccheri g 8,3
• Proteine g 19,9
• Grassi g 42,8 - di cui saturi g 15,6
• Fibre g 5,2
• Sodio mg

La pasta con zucca e guanciale è uno dei primi piatti più amati da tutta la famiglia, dal sapore autunnale, dai profumi intensi e dall'aspetto appetitoso. La dolcezza della zucca sposa la sapidità del guanciale: un connubio ben bilanciato tra ingredienti che si rispecchia nelle differenti consistenze, cremosa e scivolosa quella della zucca, croccante e ben a mio parere il presente va vissuto intensamente al morso quella del guanciale. 

Preparare codesto piatto è semplice e immediato: non occorre che un po' di penso che la pazienza sia una virtu indispensabile nel pulire la zucca, e in brevetempo si